Descrizione
L’uovo Croccante Con Verdure Arrostite Su Crema Di Prezzemolo E Capperi
A chi non è capitato di mangiare l’uovo fritto preparato dalla mamma e fare la scarpetta? Questo piatto unisce il ricordo dell’uovo fritto e del tuorlo, che cola nel piatto, alle verdure arrostite sulla brace. Sapori dell’infanzia, quando l’uovo era l’alimento fondamentale per la crescita dei bimbi e le verdure arrostite all’aceto riempivano la casa di odori.
Uovo cotto a bassa temperatura, olio e.v.o., colatura di alici, aceto, acciughe, capperi, peperone, melanzana, sale, pepe e menta, basilico, prezzemolo.
Le Verdure dei Normanni
Un ricordo di caponata, leggermente rivisitata e allegerita. Un piatto saporito grazie alla selezione di verdure di stagione stufate in agrodolce e guarnite con mandorle tostate.
Melanzane, peperoni, zucchine, pomodori, carota, sedano, capperi, olive, scalogno, mandorle, aceto, miele, olio e.v.o., sale e pepe nero.
Insalata pantesca… a modo nostro
Pochi ingredienti di una terra isolata sapientemente mescolati insieme per creare un piatto ricco di storia e profumi. Una ricca insalata saporita e colorata, che ad ogni boccone permette alla mente di volare negli angoli dell’isola, in essa si raccolgono tutte le produzioni che questo lembo di terra offre ai suoi abitanti: alici, capperi, olive e la dolce cipolla rossa.
Patate, pomodorini Pachino, capperi, cucunci, olive nere, cipolla rossa, origano, basilico, sale marino iodato fine, pepe nero macinato e peperoncino rosso secco, olio evo siciliano.
Macedonia di frutta e verdure
Vogliamo raccontare la macedonia di frutta, rendendola più invitante e particolare grazie alle verdure, agli agrumi e alla menta.
Verdure varie, frutta di stagione, menta, crema di limone, succo di agrumi, olio al timo, olio e.v.o., aceto, sale, aceto giapponese.
Il Cannolo salato, ricotta, tuma Canziata e Pomodoro
Giochiamo con un classico della pasticceria Siciliana, ricreando in versione salata: un cannolo, ripieno di ricotta di pecora arricchita di frutta secca e capperi. Un gioco, una sorpresa, un capriccio per il palato in cui il cannolo incontra i sapori salati, il pomodorino e i capperi canditi, per far sì che i sapori e i profumi dimenticati riaffiorino con energia dal passato.
Ricotta, tuma, pistacchi, basilico, menta, pomodoro secco, capperi e pomodorini canditi
Macco di fave e Tuma Canziata
Un piatto siciliano di antica tradizione a base di fave secche che, da street food e cibo delle fiere, è diventato una raffinata golosità. Sfiziosissime frittelle dal sapore intenso e dal profumo avvolgente di fave e finocchietto di montagna, servite con cubetti di tuma canziata.
Fave, finocchietto selvatico, olio e.v.o., tuma canziata, sale, pepe nero.
Ricotta e quinoa
Una coloratissima e profumatissima insalata mediterranea, dai sentori del Nord Africa, arricchita dalla ricotta fresca di pecora siciliana, in cui la quinoa sposa i sapori e i colori della Sicilia.
Quinoa, ricotta, melanzane, pomodori, zucchine, ceci, cipolla di Tropea, aglio, olive, basilico, menta, sale, pepe nero.
… dedicato alla nonna
Uno dei piatti forti della cucina siciliana per chiudere il percorso con i sapori a cui tutti siamo abituati dalla nostra infanzia. La Parmigiana di melanzane leggermente rivisitata e presentata come un piccolo sformatino.
Mozzarella, melanzana, provola affumicata, basilico, pomodoro San Marzano, olio extravergine di oliva, cipolla arrostita, uova , farina, sale grosso, sale e pepe nero.
Cous Cous delle feste
Per concludere, ancora un sapore che lega la Sicilia al Nord Africa: un cous cous dolce, fortemente aromatico, servito su una crema al limone che ne stempera la dolcezza. Per farlo abbiamo usato un bulgur, ossia un grano duro integrale germogliato tipico della cucina mediorientale, cotto a vapore e aromatizzato con frutta secca e agrumi.
Bulgur, mandorle, pistacchi, pinoli, uva passita di Zibibbo, sale, melagrana, menta, olio alle mandorle, arancia e limone.
* in assenza di prodotto fresco verrà usato prodotto congelato
* il prodotto fresco è sempre sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza o congelato all’origine come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04
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