Cuore, anima e sapore
Il piacere che una pietanza dona quando la assaporiamo, la leggerezza che discende solo dalla qualità degli ingredienti e l’eleganza che arriva solo dal rispetto degli alimenti, toccano le corde dell’anima. Cuore, anima e sapore: sono la sintesi della cucina che vogliamo per i nostri piatti.
Vogliamo offrire una cucina dall’anima artigianale e ispirata alla tradizione, ma attenta alla salute degli Ospiti e al piacere come congiunzione tra corpo, spirito e razionalità.
L'approccio "materno"
La nostra cucina vuole avere un approccio materno, perché attenta all’educazione al buon senso e alla salubrità a tavola. Ricordate cosa non facevano le nostre mamme e le nostre nonne per farci mangiare le verdure o il fegato o qualsiasi altra cosa che dicevamo a priori non piacerci? Loro ci hanno insegnato a mangiare, ad assaporare e ciascuno di noi continua a farlo in un determinato modo per abitudine. Per poter aiutare chi mangia a cambiare occorrono quindi strategia e amorevolezza.
Ciò significa utilizzare prodotti di altissima qualità, freschi, salubri, ecosostenibili e capaci di privilegiare la stagionalità della nostra terra e la cucina povera. A mangiare “bene” e a riconoscere il “buono” s’impara prima come atto involontario e poi per esperienza mediata dall’intelletto.
La cucina
Chi cucina ha dunque un’enorme responsabilità perché cucinare non può essere solo un piacere immediato. Un cuoco deve pensare (esattamente come facevano le nostre mamme e le nostre nonne) alle conseguenze che possono derivare dalla cattiva associazione degli alimenti o da un’alimentazione sbagliata o peggio da uno scarso rispetto degli ingredienti.
Pensiamo i nostri piatti in modo da avere pochi ingredienti e ben distinti sia nel sapore che nel loro aspetto visivo. Utilizziamo tecniche di cottura sempre leggere e corrette che contribuiscono a rendere salutare il cibo.
Prediligiamo quindi verdure, frutta e cereali antichi, il pesce dei nostri mari, le spezie della nostra tradizione mediterranea per condurvi in un “viaggio gastronomico” in cui il piacere della buona tavola non è mai peccato.
